孙大妈小吃培训教你鱼香茄子的做法
食材用料:
茄子 500克
水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
生粉 一汤匙
糖 一汤匙
生抽 一汤匙
盐 适量(用于茄子脱水)
醋 一汤匙
葱姜蒜 各10克
料酒 一汤匙
猪肉糜 一小碗
详细做法:
1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.缀上葱花,开动吧!