孙大妈小吃培训教你金牌可可骨的做法。
原料:
排骨500克。
腌料:
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克,洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的),色拉油1千克。
调料(可可酱):
西餐牛排酱 240克,西红柿酱 20克,酸梅酱 150克,苹果酱150克,橙酱150克,精盐15克,白糖160克,可可粉70克,菜汤400克。
制作方法:
(1)先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。
(2)排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。
(3)炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
(4)净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱。
(5)锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。