孙大妈小吃培训教你酸辣鸡胗的做法。
食材明细：
鸡胗、料酒、盐、豆、泡姜、泡蒜、泡红椒、猪肉、老抽、胡椒粉、鸡精、蒜段。
做法步骤：
1、鸡胗适量，切成丁，入碗备用。加入适量的盐和料酒，抓均后腌制10分钟；
2、酸缸豆适量，切丁后入碗备用。将泡姜和泡蒜切片，泡红椒切成辣椒圈，入盘备用；
3、锅烧热，去适量的猪油，化开，下入泡姜、泡蒜、泡辣椒和酸缸豆，一起煸炒。炒时加入适量高汤，炒去辣椒的燥性，炒出酸缸豆和辣椒的香气，炒香后，下入鸡胗丁，一起煸炒至鸡胗变色，再加入适量的老抽、胡椒粉和鸡精，淋入1勺高汤，翻炒均匀。鸡胗扒平，煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味，渗入鸡胗，最后加入适量蒜段，翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒至蒜段断生，即可起锅。
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