孙大妈小吃培训教你陇原小酱肉的做法

孙大妈小吃培训教你陇原小酱肉的做法。

原料：
自制酱肉400克，蒸好的荷叶饼12个，去皮熟鸽蛋2个，沙葱、切好的泡菜各40克。
调料：
酱汤50克，A料（香醋2克，盐、香油各1克），干红椒段5克，色拉油30克。
自制酱肉：
1、分别将猪棒子骨、净老母鸡块各2千克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶。
2、汤捅中入老汤50千克，入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
3、将香料（八角40克，山柰、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用纱布包好。
4、另起汤桶，入鲜汤15千克，入香料包，大火烧开，改小火熬2小时，调入糖色80克，红曲米水40克，调成棕红色后，入盐60克，干辣椒40克，胡椒粉、花椒各20克，熬1小时即成酱汤。
5、将五花肉10千克洗净，切成8厘米见方的块洗净，入冷水锅中余透，捞出洗净，入酱汤中，中火烧开，改小火炖1小时停火，捞出放入大盆中，用重物压24小时即可。
制作方法：
（1）将酱肉改刀成厚约03厘米的薄片，整齐地码入盘中，加酱汤上笼蒸30分钟取出，放上鸽蛋。
（2）锅入色拉油，烧至六成热，入干红椒段爆香，入沙葱快速翻炒，用A料调味，出锅装盘，与酱肉、荷叶饼、泡菜一起上桌即可。