孙大妈小吃培训教你飘香洞庭蚕豆的做法。
原料:
洞庭湖蚕豆(速冻,自然解冻)500克,京葱50克,洋葱100克。
调料:
盐50克,鸡精、贺盛味精各8克,干辣椒10克,自制五香油250克,野山椒15克,子弹泡椒3个,鲜花椒、香油各5克,色拉油80克,湿淀粉3克。
自制五香油制法:
锅内放入色拉油25千克,烧至三四成热时,放入桂皮125克、香叶200克、白芷75克、丁香75克、山奈75克、花椒100克、干辣椒150克、八角150克、白豆蔻175克,小火煸炒至出香,关火浸泡至色拉油变凉,捞出香料,将油重新置于火上,烧至七八成热时,放入京葱1千克、小葱1千克、洋葱1500克、大蒜子2千克、本芹500克、香菜500克、生姜1千克,小火熬制10分钟,关火浸泡,待凉后过滤取油。
制作方法:
(1)蚕豆自然解冻,洗净控水;锅中放沸水1千克,放入蚕豆,大火煮沸,改小火投入5克鸡精、5克味精、盐,煮15分钟后捞起控水;
(2)将自制五香油放入锅中,烧至两成热时出锅倒入铝盆内,把煮好的蚕豆放入铝盆中,浸泡至少10分钟捞出。
(3)洋葱、京葱分别切重约5克的块;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时,放入京葱、洋葱,小火煸炒至出香,出锅装入碗内。
(4)锅中放入10克色拉油,烧至七成热时,放入野山椒、干辣椒略炒,放清水25克、鸡精3克、味精3克,再放入有温度的蚕豆,用湿淀粉匀琉璃芡,淋香油出锅,装入盘中,上面放泡椒、鲜花椒。
(5)锅内放入色拉油20克,烧至八成热时,出锅浇在鲜花椒上。