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孙大妈小吃培训教你菌味金钱肚的做法

更新时间2019-09-25 10:14:15  点击次数:2765次 网址:http://www.bdsundama.com

菌味金钱肚

孙大妈小吃培训教你菌味金钱肚做法。

原料:
金钱肚3千克。
调料:
精盐18克,味精16克,鸡粉12克,白糖10克,海鲜酱油15克,胡椒粉10克,料酒12克,白酒8克,香叶、大料、花椒、草果各5克,葱段、姜片、蒜子各8克,香菜6克,菌汤8000克。
菌汤制作技法:
原料:
鲜香菇100克,白灵菇、草菇、口蘑、滑子蘑各120克,蟹味菇、鸡腿菇、牛肝菌150克,杏鲍菇200克。
调料:
鸡油200克,纯净水80千克。
制作方法:
(1)先将上述菌类洗净后,分别入沸水中汆10秒钟后捞出,将纯净水放入不锈钢桶中大火烧开。
(2)炒锅放入鸡油100克,烧热,下入杏鲍菇、牛肝菌、鸡腿菇、蟹味菇翻炒至出香,倒入汤桶中,大火烧开后改小火熬制2小时。
(3)另起锅,放入100克鸡油,将油烧热,下入香菇、白灵菇、草菇、口蘑、滑子蘑炒香,再倒入汤桶中,小火熬足4小时,捞出原料即可。
特点:
菌香味浓,汤水醇厚。
备注:
菌汤可延长使用的时间,但保存前一定要大火加热至汤水翻滚,以免变质。如用自来水,过滤方法同素汤。
适用菜品:
极品菌汤鱼羊鲜,皇家菌汤鲍翅燕,翠绿菌汤北极贝,三味真火菌汤鸭,绝味菌汤佛跳墙,赛山冰景菌汤羹等。

(编辑:www.bdsundama.com)