小吃培训-孙大妈教你麦胚汁浸蚕豆的做法。
主料:
大青蚕豆(袋装冷冻,半成品)400克,麦胚胎片80克,香料15克(草果2克,八角5克,白蔻2克,香叶3克,桂皮3克)鲜花椒15克,干红椒10克。
调料:
盐5克,味精3克,鸡精2克,白糖10克,鸡汁5克,麦芽酚5克,葱油100克。
制作方法:
(1)把蚕豆入沸水锅中煮2分钟至刚刚熟捞出。
(2)把麦胚胎片装入纱布袋,放入锅中,加入1千克清水,放入香料、鲜花椒15克、干红椒小火熬30分钟左右至出香味.调入所有调料(葱油除外),放入蚕豆,停火浸泡6个小时至入味。
(3)上菜时把蚕豆捞出放入盛器内,把葱油烧到六成热,浇在蚕豆上即可。