孙大妈小吃培训教你三鲜霸王鱼头的做法。
原料:
鲢鱼头1个(重约850克),沙虾300克,肉蟹1个(重约400克),水发香菇50克,节瓜、排骨各100克。
调料:
翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
自制翅汤吊制工艺:
将老母鸡3只(每只重约1500克)、猪瘦肉2.5-3千克分别切大块,与1500克鸡爪、5千克筒子骨、5千克猪扇骨一起入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内,加50千克清水、100克姜片、100克葱段,大火烧开,改小火煲约一夜,过滤取汤。
制作方法:
(1)鱼头洗净,一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
(2)排骨洗净,剁成长6厘米的段,下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成八大块。
(4)节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂。
(5)锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底),浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。