孙大妈小吃培训教你遵义羊肉粉的做法。
原料(一份量):
精米粉125克,带皮熟羊肉30克,熟羊杂20克,羊肉原汤100克,猪羊混合油20克,酱油8克,精盐5克,煳辣椒面20克,胡椒粉2克,花椒面3克,芫荽6克。
熟羊肉及羊肉原汤制法:
将羊肉1500克、羊骨500克用清水浸泡,洗去血污,放入锅中加清水和盐,用大火煮沸,撇去浮沫,改中火炖至八成熟,换小火,把香料包投入锅内煮至肉熟,捞出滤水晾干,晾至还有余热时,用纱布将羊肉包成长方形,并用重物压干后取出,切成大薄片待用。
香料包配比:
花椒3克、山奈3克、草果10克、沙仁10克、香叶3克、小茴香10克、陈皮5克。
制作方法:
(1) 取精米粉用凉水淘散,去掉酸味,捞入竹丝篓内,放入开水锅中烫熟烫透,盛于大碗内。
(2)将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面,舀入原汁羊汤,加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、芫荽等即成。