特色小吃培训-折耳根拌鹅肠 味道鲜美 口感脆爽
原料: 鹅肠200克,折耳根200克。 调料: 精制酱料100克,食用碱1克。 精制酱料的制作: 鲜小米辣粒1500克,豆瓣500克,酱油30克,味精10克,白糖10克,镇江香醋25克,鲜汤500克调匀即可。 制作方法: (1)鹅肠放入沸水锅中,加食用碱大火烫30秒后立即捞出,放入清水中冲漂除去碱味。 (2)折耳根洗净,切长4厘米的段和鹅肠一起放入盘中,加精制酱料拌匀,装盘即可。