孙大妈小吃培训教你烤鸭披萨的做法。
特点:
这款烤鸭比萨是老北京的原料和西式做法的结合,客人觉得新鲜。此款烤鸭比萨很有流行潜力,操作好了会成为今年的流行亮点。首先它制作简单,烤10分钟左右即成;其次,北京卖烤鸭的很多,各烤鸭店可以利用本店卖剩的烤鸭肉制作;第三,烤鸭的吃法已经固定,即片肉卷饼的中式方法,而如果增加这样一款中西结合的烤鸭比萨饼,客人会觉得更新鲜。
最近,各类中式菜品结合比萨的做法挺多,四川出了一款“回锅肉比萨”,和本款制作方法类似,就是将制好的回锅肉放在比萨饼上一起烤制而成。
原料:
做好的比萨饼坯1个,烤鸭肉200克,生菜50克,葱丝30克,黄瓜条30克。
调料:
面酱50克,黄油10克,马苏里拉奶酪(是一种拉丝奶酪,即烤后用叉子挑起可以拉起丝来)30克,口蘑(汆水后挤干水分)15克,生菜梗(撕成段)10克,香肠片少许,卡夫奇妙酱30克。
(软坯)比萨饼坯的制作(贺启云提供):
配料:面包专用粉500克,砂糖100克,黄油50克,酵母5克,盐5克,面包改良剂3克,鸡蛋1个,奶粉15克,清水260克。
制作:
1、清水加入砂糖、酵母、盐、面包改良剂、鸡蛋、奶粉调匀化开倒入面粉中和匀,揉匀,然后再加入黄油一起入压面机压10分钟左右(黄油要最后放入,否则会影响面粉的筋度)下成大小均匀的剂子擀成内薄外厚的饼坯然后入场发柜(湿度调到75度,温度为26度)场45分钟取出即成饼坯。如果没有汤发柜可以将擀好的饼覆上保鲜膜,在常温下场40分钟,
再放在35度的环境中(可以放在温热的蒸箱里)场30分钟,即可。
(硬坯)比萨饼坯的制作(潘俊龙提供):
饼坯方面,贺师傅提供的是一款软坯,还有一种是硬坯,比较适合制作咸鲜口味的比萨:
高级面粉500克、盐10克、橄榄油20克、蜂蜜5克、酵母10克将以上配料加入适量的水和匀,再揉匀,下成剂子,擀成2厘米厚的饼坯,覆上保鲜膜在常温下静置20分钟,即可用来制作比萨。
制作方法:
(1)将比萨饼坯上面抹一层卡夫奇妙酱,然后撒上口蘑、香肠片(口蘑、香肠可以先入黄油锅略炒,炒时加入少许盐以入底味),再撒上切成片的烤鸭肉、生菜梗,最后将马苏里拉奶酪一片片摆在饼坯上。
(2)将制作好的饼坯入烤箱(上火为200度下火为180度)烤10分钟左右,取出即成烤鸭比萨。
吃法:
1、可以直接作为比萨饼食用。
2、可以像吃汉堡一样铺一片生菜叶.上面放上烤鸭比萨,再放上少许葱丝、黄瓜条,上面再放一层比萨一起食用这样荤素搭配,营养丰富。
制作关键:
1、烤鸭比萨上搭配的辅料可以是菌类,也可以是其他蔬菜,要灵活掌握但是一定注意要选取简单易熟的原料,因为比萨最多烤10分钟。
2、烤好的比萨上最后还可以放点黄瓜条、葱丝等,颜色、口味搭配更好。