主料:
杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
调料:
色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥),鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。
鱼香汁的制作法
原料:
干海椒200克,泡椒1000克,泡仔姜200克,生姜50克,蒜150克,豆瓣酱1000克,蚝油100克,白糖3700克,精盐500克,醋精800克,一滴香油(市场有售)3克,色拉油1000克,蕃茄酱150克,鸡精50克。
制作:
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。
2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱一起打成蓉。
3、锅内放入油500克,下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。
4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、一滴香油、蚝油将白糖化开,放入炒好的酱调均即可。
制作方法:
(1)香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。
(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。
(3)另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。
(4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。
那么这道小吃鱼香玉佛牛肉就做好了,更多小吃培训内容,请关注孙大妈小吃培训学校。