特点:
鱼肉滑爽,热菜冷吃。
创新点:
结合川味中的泡菜和杭菜中的醉、炝菜肴创新而来,适合夏季,爽口开胃。
原料:
净草鱼650克,泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克,蛋清30克,熟芝麻8克。
调料:
盐10克,生粉15克,花雕酒10克,自制味料100克。
自制味料的制作:
锅上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克,中火煸炒出香,淋野山椒汁200克、鸡粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白醋50克,调匀放在盛器中入冰箱冷冻5-8分钟即可。
制作方法:
(1)将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条,码放在盘中待用。
(2)鱼取头尾备用,鱼肉改成蝴蝶片,加盐、花雕酒、蛋清,用生粉上浆腌渍10分钟。
(3)锅上火,注入1500克清水大火烧开,放入鱼头、鱼尾大火汆至成型,再放入鱼片小火烧2分钟至熟,捞起控水,分别码放在泡菜上,淋上调制好的味料,撒熟芝麻即可。
制作关键:
汆鱼的时候水温保持微沸,否则鱼肉过老不滑嫩。
今天这道西子爽口鱼就做完了,学习更多鱼的做法,来孙大妈小吃培训学校学习。