晋西风干兔,色泽诱人,香味扑鼻,微辣醇香。
原料:
山野兔1只(重约2000克),葱花8克。
调料:
盐20克,生抽15克,红油25克,口急汁、浓缩鸡汁、玫瑰露酒各3克,味精、鸡精各5克,上汤2000克,香料油30克,葱段、姜片、白芝麻各10克。
香料油的制作:
花生油750克,烧至五成热,入香料(干红辣椒15克,陈皮5克,花椒10克,砂仁2克,肉豆蔻2克,小茴香2克,白豆蔻5克,草果3克,香叶3片)小火熬30分钟,过滤即可。
制作方法:
(1)野兔宰杀治净,剁4大块,入沸水中大火汆5分钟捞出。
(2)锅入清水,加葱段、姜片、兔肉小火煮20分钟捞出。
(3)锅入上汤,加盐、生抽、口急汁、玫瑰露酒、味精、鸡精、鸡汁小火烧开成卤汁,入兔肉小火煮10分钟,离火后泡20分钟,捞出风干1天,切重5克的块,入盘中淋红油、香料油,撒葱花、白芝麻即可。
那么这道晋西风干兔就做好了,学习更多小吃做法,请关注我们孙大妈小吃培训。