保定孙大妈小吃培训教大家一道莲香口味蛇的做法,相信很多人都不敢吃蛇,但是蛇的营养非常丰富。
特点:
香辣味重,口味突出。莲藕的搭配恰到好处,既可使口感丰富,又可清热降火。
点评:
前些年,口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,随后,口味蛇顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙,大火炒制后还用小火煨透、入味。淋了汁摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着透明的油光,顺着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气,随后觉出的辣,辣得人猛吸凉气,却欲罢不能。
原料:
乌梢蛇1条(重约500克),莲藕200克。
调料:
A料(子弹头干红辣椒200克,盐、味精各5克,姜、蒜末各10克,香油8克),B料(辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克),色拉油50克,高汤200克,秘制口味卤水1千克。
秘制口味卤水调制(按10千克蛇计):
锅上火,下色拉油100克烧至五成热,下姜块、蒜子、海天海鲜酱、柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100克炒香,加生抽200克,龙牌酱油120克,盐、味精、葱段各50克,子弹头干红辣椒1千克,香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味,入高汤5千克熬制30分钟即可。
制作方法:
(1)莲藕去皮,洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条;蛇宰杀洗净,改刀成5厘米长的段,入沸水中大火焯水,捞出,用冷水冲凉备用。
(2)将蛇段下入卤水锅中,用小火卤制20分钟,捞出待用。
(3)锅上火,加色拉油烧至五成热,倒入A料炒香,下卤好的蛇段,加高汤烧沸,用中火收汁,下A料调制的卤水汁20克翻炒均匀,出锅装盘,放B料点缀即可。
关键:
蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉,烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制过程中火不要太大,注意掌握时间,以皮脆肉烂为佳。
今天这道莲香口味蛇就做好了,学习更多蛇的做法,关注孙大妈小吃培训学校。