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特色小吃培训-铁锅江鲶 成品鲜香 肉质细嫩

更新时间2021-08-07 10:47:27  点击次数:1566次 网址:http://www.bdsundama.com

铁锅江鲶

接下来孙大妈小吃培训教大家一道鲶鱼的做法,这道菜是铁锅江鲶,此菜可作为饭店招牌菜推荐,它选用汉江中生长的野生江鲶鱼烹制,这种鱼皮肤略微泛黄,泥腥味小,用鄂、湘、粤三地特产酱料复合调制,成品鲜香,肉质细嫩。
原料:
江鲶鱼750克。
调料:
自制香辣酱50克,A料(盐10克,啤酒30克,干淀粉20克),啤酒80克,味精10克,鸡精12克,B料(泡灯笼椒80克,大葱、姜片、蒜子各30克),色拉油2千克(约耗80克)。
自制香辣酱配方:
炼好的熟菜子油、熟猪油、葱油各500克,花椒250克,辣椒粉1500克,荆沙豆瓣酱200克,湖南辣妹子酱600克,阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣酱各200克,海鲜酱240克,顶好花生酱1500克,熟花生米200克,各料混合炒香即成。
制作方法:
(1)江鲶鱼治净,切成0.5厘米厚的大片,加A料腌制30分钟,入六成热的色拉油中炸至断生,捞出。
(2)锅内留底油40克,下B料炒香,下鲶鱼块、啤酒、水50克及自制香辣酱烧制1分钟,加味精、鸡精调味,装入铁锅中即可。
今天教的这道铁锅江鲶就教完了,您学会了吗?

(编辑:www.bdsundama.com)