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孙大妈小吃培训教你法式香草鸡卷的做法

更新时间2021-08-22 10:28:55  点击次数:1229次 网址:http://www.bdsundama.com

法式香草鸡卷

孙大妈小吃培训教你法式香草鸡卷的做法。

特点:
鸡肉香嫩,口味独特。
介绍:
“红菜头什锦鸡卷”刚推出时曾是店里的旺销菜,但现在这种挂杏仁片炸制的手法早已“过气”,而且油份较大,不太符合现在食客的需求,改良成煎烤的做法,含有两少了,而且法式香草+烧烤的焦香也更有时尚气息。  
原料:
去骨鸡腿肉350克。
调料:
罗勒叶酱50克,盐3克,黑胡椒粉、白胡椒粉各2克,橄榄油10克,红甜椒粉10克(略带辣口,颜色鲜红,主要取其色),烧烤汁65克。
罗勒叶酱制法:
将鲜罗勒叶打碎后,加入橄榄油拌匀即成。如果没有鲜罗勒叶,也可以用其他鲜香草代替,如百里香。
烧烤汁配方制作:
黄油50克,加入洋葱粒、蒜蓉各15克炒香,加入红酒15克、地门茄汁75克、烧汁100克、保卫尔牛肉汁30克、美国辣椒仔10克熬开,入盐、胡椒粉调一下口味即成,颜色鲜红,口味复合。  
制作方法:
(1)将去骨鸡腿肉整理好形状,皮朝下在砧板上铺开,将罗勒叶酱,盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油调匀,在鸡腿肉上均匀抹一层,然后卷成鸡卷,外面的鸡皮用红甜椒粉抹匀,把鸡卷卷紧用牙签穿上备用。
(2)把鸡卷放入不粘锅内用橄榄油煎至定型,放入上下火均为200度的烤箱内烤熟(烤6-8分钟),取出改刀装盘即可。
(3)装盘时在盘底刷上烧烤汁,用鲜罗勒叶、香椿苗、石榴籽点缀。

(编辑:www.bdsundama.com)