孙大妈小吃培训今天来教大家红油肉末面的做法,红油肉末面是用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑,鲜辣爽口。
原料:
刀切宽面条300克,牛肉末75克,油菜50克,干辣椒15克,葱末、姜末、料酒各10克,酱油5克,豆瓣酱20克,精盐、味精各2克,排骨精3克,汤700克,红油(辣椒油)25克,油30克。
制作方法:
(1)油菜择洗干净,切成2厘米长的段。干辣椒用温水洗净,切成丝。豆瓣酱剁碎。
(2)锅内加油烧热,放入干辣椒丝炸香,下入牛肉末炒至变色。
(3)放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味,加入汤烧开。
(4)下入刀切面条,用筷子轻轻拨散,用中火烧开煮至微熟,加入料酒、精盐、排骨精、酱油,下入油菜段、味精烧开,淋入红油,出锅装入汤碗内即成。
提示:
煮面条时中间要点两次冷水,共约50克。
这道红油肉末面就做好了,您学会了吗?