海参的营养价值很高,口感也相当不错,历来是名厨美食爱好者的最爱,今天孙大妈小吃培训给大家介绍一下海参制作的经典菜肴,家常臊子海参。如果大家根据步骤做出来味道好,小编也会很开心哦。
特点:
色泽红亮,鲜香辣醇,四季皆宜。
家常臊子味介绍:
适于用来烹制一些佐酒下饭的菜肴,尤其在川菜干煸、爆炒等烹调技法中应用较为频繁;
家常臊子味的“兼容”性能很好,能够与多种基本味和复合味搭配在一起,制作丰富美味的佳肴。
原料:
水发海参300克,水发冬笋150克,家常臊子味100克,蒜苗段30克,湿生粉50克,红油10克。
家常臊子味配方制作:
配方(以1000克净料计):
郫县豆瓣酱300克,猪五花肉丁100克,蒜蓉辣椒酱200克,白糖50克,料酒100克,豆豉50克,酱油50克,胡椒粉10克,盐5克,鸡粉50克,味精50克,色拉油100克。
制作:
锅置火上倒油烧热,加入五花肉丁煸炒出油、甘香,加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀,烹入料酒、酱油,加入豆豉,微火烧开,调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。
注意事项:
豆瓣酱一定要炒香上色,方能体现家常味的特性。
制作方法:
(1)把海参顺长片成条,放入开水焯一下,捞出沥干,冬笋切成片条。
(2)锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开,放入海参、冬笋用中火慢慢煨透,使其入味。
(3)至质感软糯时,用湿生粉勾浓溜芡,淋入红油,撒上蒜苗段,翻炒均匀出锅即可。
举一反三:
家常臊子豆腐,家常臊子鸡柳。
家常臊子海参做好了,大家都学会了吗,可以来学校参考考察。