滑炒虾仁,成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡,食后盘中无油、无汁、无芡,堪称一绝,来学习一下吧。
原料:虾仁600克。
调料:油50克,葱20克,精盐6克,酒5克,姜、胡椒粉各2克,香油1克,味精少许。
滑炒虾仁的做法
1、虾仁用精盐水抓洗后。
2、再以清水冲洗,沥干。
3、虾仁沥干,加入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟。
4、葱切段。
5、姜切片待用。
6、油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅。
7、然后依序下葱段、姜片及虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
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