孙大妈小吃培训教你红烧排骨面的做法。
主料:排骨适量、葱适量、面条适量、蔬菜适量、姜适量、蒜适量
辅料:盐适量、鸡精适量、老抽适量、豆瓣适量、冰糖适量
红烧排骨面的做法步骤
1、先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。
2、准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。
3、冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮。
4、水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。(如下图)
5、煮好的排骨以及准备好的调料
6、大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。
7、放大料和冰糖,稍微翻炒。
8、加一勺豆瓣。
9、加排骨,稍稍炒一下。
10、加刚才过滤的汤。
11、开锅后加少许老抽,上色。
12、如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。
13、起锅,开动!
14、嘿嘿 吃一口
15、准备煮面条~
16、我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。
17、水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起。
18、面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅!
19、稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~