孙大妈小吃培训谈谈香酥鸡排汉堡的做法。
主料:汤种水80,高粉20克、全蛋液40/和面克、纯牛奶60克、白糖40克、盐3克、高筋面粉250克、酵母3克、黄油25克、全蛋液/刷面适量、鸡排材料鸡腿3只、调料:椒盐,蚝油,糖,生抽,料酒适量、面包糠,玉米淀粉,全蛋液适量、生菜,番茄酱适量
步骤:
1、先把汤种里面的高筋面粉和水放锅里,小火拌到变成透明状,没有颗粒就可以,放冰箱冷藏一夜,
2、除了黄油以外,先液体,再粉类放,盐和糖对角放,汤种也一起放下去,酵母和面程序35分钟
3、35分钟以后放软化的黄油,和面15分钟
4、有手套膜就可以了
5、和好的面团,放冰箱冷藏一夜
6、发好的面团,用手指沾干面粉试一下,不塌就可以
7、拿出来,排气5分钟,我做了9个,分好盖保鲜膜醒15分钟
8、再放烤箱,发酵一小时(烤盘下面,放一碗热水)
9、发酵好以后,刷蛋液,撒芝麻,放入预热好的烤箱(预热185度,10分钟),上下火175度,20分钟
10、烤好的原味面包
11、鸡腿去骨,要小心手哦^0^
12、腌一小时
13、玉米淀粉,面包糠,全蛋液
14、先把腌好的鸡腿肉在蛋液沾一下,再裹玉米淀粉,再裹面包糠
15、中火慢慢煎,
16、煎好点鸡腿肉
17、这时候,把面包对半切一下,放生菜,番茄酱,鸡排,就可以享受美味的汉堡了!