孙大妈小吃培训教你东坡肉的做法

孙大妈小吃培训教你东坡肉的做法。

食材：五花肉600克、味极鲜酱油120毫升、老抽酱油20毫升、绍兴酒500毫升、冰糖70克、大葱100克、生姜30克
做法步骤
1、准备食材。买一块肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了“少油”而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。只要做得好，保证你爱上那一口酥烂的肥肉。
2、将肉洗净，锅中凉水，把肉放进去加热煮10分钟。
3、捞出来沥水控干。切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
4、切成边长约5厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
5、用棉线将每块肉都捆扎起来。扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
6、大葱斜刀切段，姜切片备用。
7、锅底加少量油烧热，铺上姜片。
8、在姜片上铺上葱段。
9、然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齐的码在葱、姜上。
10、加味极鲜酱油，老抽酱油。
11、再把绍兴酒倒进去。不要吝啬，大概要倒1斤的样子，因为这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。
12、大火煮开后加入冰糖，转小火慢火炖煮1个小时。
13、经过1个小时炖煮肉皮上色后打开锅盖子，香味已经飘出来了，将肉翻个，把肉皮朝上，继续炖煮30-40分钟。这道东坡肉就做好了。
14、菜心洗净焯水后摆在东坡肉周围。
15、码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。