孙大妈小吃培训教你黄花鱼水饺的做法

孙大妈小吃培训教你黄花鱼水饺的做法。

食材：熟胡萝卜丁150克、普通面粉360克、纯牛奶90克、黄花鱼1条（445克）、莲藕150克、芦笋3根、凉白开105克、料酒5克、植物油10克、盐2克、小葱1根、姜1片
做法步骤
1、饺子皮：熟胡萝卜丁 150克，普通面粉 360克，纯牛奶 90克
饺子馅：黄花鱼 1条（445克），莲藕 150克，芦笋3根，凉白开 105克，料酒5克，植物油10克，盐2克，小葱1根，姜 1片
2、熟胡萝卜丁和纯牛奶一起打成胡萝卜泥，加入普通面粉中，搅拌成絮状。 >>正宗黄花鱼水饺用的南瓜和面，小柚子蛮喜欢吃南瓜，不太爱胡萝卜，我换成了胡萝卜泥和面，你们可以自己决定，饺子皮要活的稍微硬一点。
3、揉成团，稍微揉光滑。盖上保鲜膜静置30分钟以上，静置到馅做好就行。 >>这些面和馅，做了30多个水饺。
4、黄花鱼去鳞去内脏，鱼翅切掉，鱼头切掉，将鱼切两半，慢慢踢掉鱼骨，用手指捏捏大刺，全部拔掉。没有什么小刺还比较好。全部处理完，再用手摸一遍确定没有鱼刺。 >>这一步是最费时间的，不过刺也不多。
5、用刀（料理机）将鱼剁碎，加一片姜一起剁。 >>445克黄花鱼最后得到210克纯鱼肉，一半不到。
6、将鱼肉一半的白开水105克，少量多次加入鱼肉中，搅拌均匀再加下一次水。这鱼好能吸水，再加多些水都能轻松吸掉。加些水使馅水嫩不柴。 >>有看过，将上一步踢下来的鱼头和鱼骨炖成鱼汤，替换这里的水加入馅中，这么做馅肯定更美味。柚妈有点懒，没有这么做。
7、水全部吸收加料酒、盐、食用油调味。顺一个方向搅打3分钟上劲。
8、莲藕切碎加入。大量莲藕的加入，使水饺不仅鲜，还有了脆甜，这是柚妈的独门秘方哦。不可以省略，可以用荸荠替换。
9、芦笋、小葱切碎加入，搅匀。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味20分钟。 >>芦笋没有不加可以，加了有些点点绿看着舒服，还可以加些其他绿色菜。
10、擀皮包饺子，全部包完煮熟即可。
11、擀得薄薄的皮，温柔包裹着嫩滑的黄花鱼馅，一口咬下去，汁水丰盈，鲜掉眉毛！